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冷库中产生异味的原因

重庆冷库中产生异味的原因是所谓的异味,即冷库中的烹饪材料和食物在外界因素的影响下,通过理化变化产生异味。久而久之,这种气味会附着在墙壁、天花板、冷库的设备和工具上。一般来说,造成冷库异味的原因有以下几种:进入食品前,冷库中有一种异味。进入冷库前,食物会腐烂,如臭鸡蛋、肉、鱼等。冷藏鱼时,未经清洗,存放肉、蛋、果蔬等食物,造成异味感染和变质。冷库通风不畅,温湿度过高,造成霉菌大量繁殖,霉菌异味。由于冷库制冷管泄漏,制冷剂(氨)腐蚀进入食物,产生异味。冷藏时温度不下降,导致肉变质变质变质。这种情况大多发生在鲜肉未冷冻时,冷冻即转存。有不同气味的食物都存放在冷库里。

重庆冷库3.png

防止冷藏异味的方法:冷藏食品必须经过检验,无变质的食品才能入库。购买前冷库应无异味。

如果有异味,必须经过工艺处理,消除异味后才能使用。通常,制冷设备的维护保养应该加强。严禁倾倒和卸载,以防管路损坏和制冷剂泄漏。食品冷加工过程中,冷藏必须保持一定的温度,冷冻食品不得转移、储存。如果冷藏室的温度降不下来,就要找出原因,排除后再进行食品加工。不允许在冷库中混合和储存相互感染的食品。


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