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怎么才能彻底排除冷库中的异味呢?

重庆冷库主要用于食品、乳制品、肉类、水产品、家禽、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、医药、化工原料、电子仪器等的恒温储存,如何才能彻底消除冷库中的异味?

冷藏库彻底除臭的方法

1.冷库中产生异味的原因称为异味。在外界因素的影响下,冷库中的烹饪材料和食物受到理化变化的影响,会产生异味。长期以来,这种气味附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。造成冷库异味的原因有几个:进入食品前冷库有异味。进入冷库前,食品有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等,鱼的冷库未经清洗,是存放肉、蛋、果蔬等,造成异味感染变质。冷库内空气不畅,温度、湿度过大,造成大量霉菌滋生和霉变气味。冷库制冷管泄漏,冷冻剂(氨)腐蚀到食品中引起异味。冷藏室的温度不降低,导致肉类变质变质,产生腐败的味道。这种情况发生在鲜肉未经冷冻,冷冻后再转入贮藏。不同气味的食物存放在冷藏室里。

重庆冷库.png

2.食品进入冷库前,应检查防止冷库异味的方法。采购前冷库内应无异味。

如有异味,必须经过工艺处理,消除异味后方可使用。一般应加强制冷设备的维护保养,严禁倾倒和卸载,防止管路损坏和制冷剂排出。食品在冷加工过程中,冷藏库必须保持一定的温度,冷冻食品不得转移、储存。如果冷藏库温度不能降低,应查明原因,排除后再进行食品加工。冷藏库不得将相互感染的食品混合存放。

3.臭氧法去除冷库异味。臭氧具有很强的氧化作用,不仅能消除冷库的异味,还能防止微生物的生长。臭氧发生器可以消除仓库的异味。如果含脂肪较多的食品存放在冷库中,不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化造成酸败。

甲醛法:将货物从冷库中取出,用2%甲醛水溶液(即福尔马林溶液)消毒消除异味。

醋法:装鱼的冷藏库,腥味很重。其他食物不能装。其他食物只有在彻底清洗和去除腥味后才能装入。一般来说,去除腥味的方法是醋。

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