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用冷库冷藏冷冻食品的好处


食物是人民的食物食品安全卫生一直受到政府有关部门和消费者的密切关注,但我国幅员辽阔,果蔬、海产品等易腐食品从产地到消费者的质量都很容易打折扣,甚至在流通过程中也遭到腐败,造成了食品安全隐患。随着人们消费水平和消费习惯的改变,食品防腐处理也逐渐变得丰富和优质,从以前的高温、干燥、盐、糖到现在方便和广泛

食品企业在设计、建造冷藏冷冻食品的冷库时,会认真沟通储存需求、使用需求等实际情况。这是因为不同的食物需要不同的冷库按需定制可以确保新鲜食品同时符合使用过程。冷藏通常会降低食物的温度,使食物中的水分结冰、脱水或将食物的温度降低到0℃左右。根据冷藏食品的不同,主要分为冷却处理和冷冻处理两种其中,冷却处理是指将待处理食品的温度降低到4~0℃,并在冷却过程中捕捉食品的热量;冷冻处理是指将待处理食品全部冷冻,在短时间内快速冷冻食品中的大部分水和果汁,并迅速将食物的温度降到-18℃及以下。与原有的食品保鲜处理方法相比,冷藏、冷藏车等全过程冷链食品保鲜方法有哪些优点?

1)果蔬冷藏或处于休眠状态此时,果蔬呼吸减慢,微生物和酶活性受到抑制,整体代谢减慢,果蔬保鲜期延长。将冷藏温度提高到常温销售时,可恢复原有的风味和新鲜度,经济效益得到有效保证。

2)肉类食品冷藏,当温度降到0℃左右时,肉本身不会结冰,腐败微生物的生长繁殖也会减慢,所以保存期和质量都会得到很好的保证,也就是我们常说的冰鲜;如果温度降到-18℃或更低,肉类本身的水分和汁液在短时间内会从水变成冰,因此不会同时得到,低温也会阻碍微生物的生长繁殖,这可以大大提高肉制品的耐贮性,实现进一步、长期的销售。

3)在冷藏过程中,食品本身所含的糖、蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分几乎不会流失,使食品在恢复常温时风味不变。

重庆冰鲜制冷提醒,虽然制冷处理操作简单,但主要取决于环境温度、湿度等参数的控制一旦环境失衡,制冷处理的防腐效果就会减弱因此,在选择冷库建设者时,必须选择专业的冷库建设者,同时必须选择从源头到消费者手中的整个冷链,从而实现冷库为冷冻食品冷藏所创造的商品价值和经济价值。

 


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